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実際に作ったことがあるもの
らぁめんを作りたいと思ったんですけど、麺をうつのは難しいので、まずは麺用なスープベースを作ってみました。
ベジタリアン(vegan)としては、ラーメンの麺の代わりにソウメンを使う人がいるみたいです。普通のラーメンの麺には卵などが入っているので、小麦粉と塩だけで作るソウメンを使うみたいです。
マクロビオティック的には「全粒粉の麺」を探すか、自分でうつかの2択になるんですけど・・・今回はソウメンで妥協して食べています。
ラーメンスープ
- おわん、鍋、乾物野菜1種以上、その他野菜
- 材料↓表参照
あっさりしょうゆ
- しょうゆ
- 7.5cc(大さじ半分)
- 塩
- 1.25cc前後(4つまみ)
- ごま油
- 2.5cc(小さじ半分)
- 料理酒
- 15cc(大さじ1杯)
- 水
- 180cc(カップ1杯)
こってりしょうゆ
- しょうゆ
- 7.5cc(大さじ半分)
- 塩
- 1.25cc前後(4つまみ)
- すりごま(白)
- 15cc(大さじ1杯)
- 料理酒
- 15cc(大さじ1杯)
- 水
- 180cc(カップ1杯)
あっさり塩
- 塩
- 2.5cc(小さじ半分)
- ごま油
- 2.5cc(小さじ半分)
- 料理酒
- 15cc(大さじ1杯)
- 水
- 180cc(カップ1杯)
こってり塩
- 塩
- 2.5cc(小さじ半分)
- すりごま(白)
- 15cc(大さじ1杯)
- 料理酒
- 15cc(大さじ1杯)
- 水
- 180cc(カップ1杯)
あっさりみそ
- みそ
- 7.5cc(大さじ半分)
- しょうゆ
- 2.5cc(小さじ半分)
- 塩
- 0.6cc前後(2つまみ)
- 甜菜糖
- 0.6cc前後(2つまみ)
- ごま油
- 1.25cc(小さじ4分の1)
- 料理酒
- 15cc(大さじ1杯)
- 水
- 180cc(カップ1杯)
こってりみそ
- みそ
- 7.5cc(大さじ半分)
- しょうゆ
- 2.5cc(小さじ半分)
- 塩
- 0.6cc前後(2つまみ)
- 甜菜糖
- 0.6cc前後(2つまみ)
- すりごま(白)
- 7.5cc(大さじ半分)
- 料理酒
- 15cc(大さじ1杯)
- 水
- 180cc(カップ1杯)
酸辣湯麺
- しょうゆ
- 15cc(大さじ1杯)
- 食べるラー油
- 7.5cc(大さじ半分)
- すりごま(黒)
- 7.5cc(大さじ半分)
- 黒酢
- 15cc(大さじ1杯)
- 料理酒
- 15cc(大さじ1杯)
- 水
- 180cc(カップ1杯)
- 水、料理酒、乾物野菜、野菜を入れて煮込む
- 調味料を入れて、沸騰した分くらい水を足す
- 沸騰する直前で火を止める
「乾物野菜」は、切干大根、だし昆布、干し椎茸などの乾物のことで、煮こむとうまみが出てくるので1種類以上入れるほうがいいと思います。
スープのみで飲むと塩気が濃くて単調な味ですけど、野菜を煮込んでいるのでやや薄味に。「飲み干すスープ」という感じになります。
すりごまを使うとスープが白くにごってとんこつ系の雰囲気が楽しめます。しょうゆなら黒ごまでも似合うかも知れません。
ラーメンは一家言持っている人が多いので、色々自分なりの味を研究するのも面白そうです。
[最終更新日 2015.7.15]