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実際に作ったことがあるもの
黒酢ゴーヤチャンプル
片栗粉を使っているのでマクロビオティックではない、んですけども。「わたを取らなくてもゴーヤは食える」ってことを言いたくて、載せてみました。
基本的には黒酢で苦味を緩和しているだけです。コク成分は料理酒とごま油で、豚肉の色合いと食感はマイタケで、ビタミンB1はマイタケと青のりで、玉子のとろみは片栗粉と豆乳で代用しています。
- 鍋、おわん
- ゴーヤ 100g(半分)
- 豆腐 200g(半丁)
- マイタケ 100g(1パック)
- 黒酢 30cc(大さじ2杯)
- ごま油 15cc(大さじ1杯)
- 料理酒 30cc(大さじ2杯)
- 甜菜糖 7.5cc(大さじ半分)
- 片栗粉 7.5cc(大さじ半分)
- 青のり 7.5cc(大さじ半分)
- 塩 2.5cc(小さじ半分)
- 豆乳 45cc(大さじ3杯)
- 水 90cc(半カップ)
- 豆腐を常温で２時間くらい、重しを乗せて網の上に放置し、水切りをする
- ゴーヤを縦に半分に切って、そのまま厚さ4mm程度にスライスする
- 豆腐を縦に３分割して一口サイズにしてから、厚さ4mm程度にスライスする
- マイタケは手で細かめに砕いておく
- 甜菜糖、片栗粉、青のり、塩、水、豆乳をおわんか何かの中でよく混ぜてソースを作る
- ごま油を薄く引いたフライパンにゴーヤと黒酢を入れて、水気がなくなるまで中火で(３分くらい)炒める
- 残りのごま油と豆腐、マイタケ、料理酒を入れて、水気がなくなるまで中火で(３分くらい)炒める
- 火を止めてソースをもう一度混ぜてからフライパンに入れて、余熱で炒める
重しは何でもいいですけど、豆腐そのものと同じ程度の重さで、全体を押せるほど面積があるものがいいでしょう。わたしは大きめのタッパーに水を入れて重しにしています。面倒な場合は「水で戻した高野豆腐２～３枚」や「厚揚げ」などで代用できます。炒めているときに崩れてもいいなら、水抜きしなくてもいいような気すらします。
野菜のアレンジは色々できるみたいで、人参、玉ねぎ、ニラ、もやし、すりおろし生姜などを加えてみてもいいようです。
玉子っぽい色を表現したい場合・・・粉末のターメリック(ウコン)と豆乳を使って、ソースを半分ずつに分けて入れるとそれっぽくなりそうです。面倒だからわたしはしませんけど。
[最終更新日 2015.7.15]
