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必要な道具をそろえる

　料理なので、もちろん調理道具が必要になります。とはいえ、難しいことをする気もないので、必要な道具はあまり多くありません。

　というところ。意外と多かったです。道具に調味料やだしを加えるなよ、という声も聞こえますが。食材とは別に常備するほうがいいと思うので、道具に加えています。
　道具は、１行目がほぼ必須、２行目は無くてもなんとかなる気がするものです。
　片手鍋を２つ用意するのは、片方を使っている間にもう片方でだしをとるつもりだから、です。こびりつきにくいものがいいんですけど・・・テフロン加工は有毒、という話もあるのが微妙なところ。
　フライパンは鉄を使っています。使い終わったらすぐにたわしと水で汚れを落として、加熱して水を飛ばしてから油を塗る、で終わるので、実は手入れが楽です。
　計量スプーンは、大さじ(15cc)、小さじ(5cc)だけの簡単なものでいいと思います。計量カップは4分の1単位で目盛りがあるくらいの安物で。大きめの100円ショップかスーパーには置いていると思います。
　すりばちとすりこぎも100円ショップにある小さいもので充分です。３人以上で食べるならもうちょっと大きなものがいるかも。
　油を使うときはキッチングペーパーが欠かせません。フライパンの手入れにも。

　調味料は全部天然のものにします。「天然」というだけならそんなに高額にはなりません。それでも安物の２倍くらいはします。有機栽培とか、色々こだわりだすと段々高くなります。
　天然かどうかの見分け方は、原材料名を見ること。ここにカタカナが書いてあったらだいたいアウトです。黒砂糖なら「さとうきび」、天然塩なら「天日塩」「海水」「岩塩」。醸造酢は「穀物または果実」「麹(こうじ)」、しょうゆは「大豆」「小麦」「塩」、味噌は「大豆」「米」または「麦」「塩」、料理酒は「穀物または果実」「麹(こうじ)」「塩」、油は「オリーブ油」または「ごま油」というところ。
　ただ、書いている原材料が天然かどうか(味噌の材料の塩が天然塩かどうか、など)は分からないので、気にしすぎない程度に見て買っています。
　油をオリーブオイルにしているのは、一価不飽和脂肪酸のオレイン酸が豊富でHDLコレステロール(善玉)を減らさない作用があるからです。多価不飽和脂肪酸のリノール酸が豊富なゴマ油は、中性脂肪とコレステロールを改善します(しかし摂りすぎるとHDLコレステロールも減る)。なので、中華以外はオリーブオイル、中華風はゴマ油にしています。

[最終更新日　2015.7.15]